Kaffe brent i trehusene på Bryggen
I 2016 åpnet vi dørene i Bryggen 39. Lokalet er smalt og langt, slik de gamle handelsbyggene alltid har vært. Vinduene vender mot Vågen. Om morgenen, når kaffen brenner, slår duften deg idet du nærmer deg.
Vi er et lite brenneri. Det er et valg, ikke en begrensning. Små partier betyr at vi kjenner hver batch — vi justerer temperatur og tid etter bønnene vi har i trommelen den dagen, ikke etter en fast profil. Det samme gjelder kaféen: vi er her fordi vi liker å servere kaffe til folk som vet hva de drikker, og til folk som er i ferd med å finne ut av det.
Bønnene kommer fra gårder i Etiopia, Colombia og Guatemala — produsenter vi kjenner og følger over tid. Vi brenner dem mandag morgen. Det som ikke er solgt innen uken er over, brennes på nytt. Ferskt er ikke et salgsord her. Det er en rutine.
2016
Bergen, Bryggen 39. I ett av de eldste handelsbyggene i byen.
Bryggen, Bergen
Bryggen er ikke bare en adresse. Disse trebygningene har stått siden Hansatiden. Vi er her ikke av nostalgi, men fordi dette er Bergen — og vi er et bergensfirma.
Mindre partier, mer kontroll
Vi brenner i partier på under ti kilo. Det gir oss nøyaktighet som er vanskelig å oppnå i større volum — vi kan justere underveis, stoppe tidlig, kjøre en ekstra runde. Hver bønne har sin rette temperaturkurve. Vi finner den.
Single origin er ikke et statussymbol hos oss. Det er en forutsetning for å forstå hva vi holder på med. Når du kjenner gården, høsten og prosessmetoden, kan du brenne med presisjon. Blendinger gjemmer seg bak hverandre. Single origin avslører arbeidet.
“Bønnene er fra utvalgte gårder i Etiopia, Colombia og Guatemala. Vi brenner dem mandag morgen, i partier på under ti kilo.”
Bryggen Kaffebrenneri